Medový dort s krémem z mascarpone a pistácií a fíky

Sehnat v únoru fíky? Sehnat nepražené, nesolené a oloupané mandle? Všechno jde a na světě je exkluzivní dort pro mámu k narozeninám :) Všechno nejlepší mami!

Ingredience na formu 23 cm:

*1 šálek = 350 ml


Korpus

• 2 šálky hladké mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky soli
• 2 lžičky mleté ​​skořice
• 1/2 šálku rostlinného oleje
• 1 šálek medu
• 1 šálek cukru krupice
• 3 velká vejce pokojové teploty
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1/2 šálku silného černého čaje Earl Grey

Krém

• 200 ml smetany ke šlehání
• 500 g mascarpone pokojové teploty
• 100 g loupaných pistácií natural
• 2 lžíce moučkového cukru
• 2 lžíce kokosového oleje
• 2 lžíce horké vody
• 5 čerstvých fíků (případně 10 baby fíků)
• 2-3 lžíce medu 

Troubu předehřejeme na 180 °C. Pečící formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Mouku smícháme s práškem do pečiva, se solí a se skořicí. Uprostřed uděláme ďůlek a přidáme olej, med, cukr, prošlehaná vejce, vanilku a vlažný černý čaj. Důkladně promícháme v hladké těsto bez hrudek. Nalijeme do vymazané formy a pečeme zhruba 60 minut. Pokud by se nám vršek dortu připaloval, přikryjeme ho alobalem. Po upečení necháme korpus důkladně vychladnout na mřížce.

Mezitím si připravíme krém. Vezmeme si 60 g pistácií, které spaříme ve vroucí vodě a oloupeme z takové té hnědé slupky, aby byly krásně zelené. Je to docela piplačka, ale jde to :) Zlehka nasucho opražíme na pánvičce, aby se oříšky rozvoněly, ale aby nezhnědly! Takto připravené pistácie rozmixujeme s moučkovým cukrem, kokosovým olejem a vodou do zelené pasty. Ze smetany si vyšleháme šlehačku a jemně jí promícháme s mascarpone a s rozmixovanými pistáciemi.

Vychladlý korpus seřízneme, pokud je to potřeba a rozkrojíme na tři díly. Krém také rozdělíme na tři díly a promažeme jednotlivé vrstvy. Fíky rozkrájíme na čtvrtky, zbytek pistácií nasekáme nahrubo a dort ozdobíme. Na závěr zakapeme medem. Mňam!

Rizoto s červenou řepou, kozím sýrem, rukolou a pekanovými ořechy

Moje oblíbená kombinace řepa - kozí sýr - ořechy zakomponovaná do rizota, doplněná o svěží, zelenou a lehce nahořklou rukolu!

K tomuto receptu se váže i vtipná příhoda, kdy mi volá máma a ptá se: Přišla bych na oběd, co vaříš? A já: Rizoto s červenou řepou a kozím sýrem. Po delším zaváhání máma na to: Ok, skočím si na čínu :) Příklad si z ní neberte, ona nerada experimentuje a ze zeleniny prý má nejradší klobásu.

Ingredience na 4 porce:

• 1 hrnek kulatozrnné rýže (arborio)
• 1 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• 4 menší červené řepy
• 1 dcl bílého vína
• 1 l zeleninového vývaru (případně vody)
• 30 g másla
• 30 g parmazánu
• olivový olej
• sůl a pepř
• 50 g čerstvého kozího sýru
• 1 hrst pekanových ořechů
• 3 hrsti rukoly
• 1 kapka citronové šťávy

Řepy si důkladně omyjeme a uvaříme doměkka. V tlakovém hrnci to trvá zhruba 45 minut. Vychladlé je oloupeme, dvě z nich rozmixujeme do hladkého pyré a dvě nakrájíme na drobné kostičky.

Cibuli a česnek si nasekáme najemno a chvíli restujeme v hlubším hrnci na troše olivového oleje. Vsypeme rýži a promícháme, dokud není každé zrníčko obalené olejem. Přilijeme víno a necháme ho odpařit.

Začneme postupně přilévat horký zeleninový vývar, pokud máme. Pokud nemáme, použijeme vodu - určitě lepší než rozpuštěná kostka. Vývar přiléváme vždy tak po dvou naběračkách a mícháme, dokud se všechna tekutina neodpaří. Vývar přiléváme tak dlouho, dokud není rýže skoro měkká, celý proces trvá tak 20 minut.

Těsně před dovařením vmícháme do rizota pyré a kousky červené řepy, studené máslo a nastrouhaný parmazán. Osolíme a opepříme podle chuti, odstavíme a necháme chvíli odpočívat pod pokličkou. Mezitím si připravíme rukolu, kterou dochutíme olivovým olejem, solí, pepřem a kapkou citronové šťávy. Pekanové ořechy si nasekáme na menší kousky.

Rizoto podáváme v hlubokém talíři, ozdobené drcenými pekanovými ořechy, rozdrobeným kozím sýrem, rukolovým salátkem a zakápnuté olivovým olejem.