Kokosový dort s mangovým krémem, polevou ze smetanového sýra a kokosovými hoblinami

Svěží kombinace manga, smetanového sýra a kokosu ve všech podobách pro Terku k narozeninám, tak všechno nejlepší :) Dort je jednoduchý a úžasně vláčný a hodí se na všechny příležitosti!

Ingredience na formu 18 cm:

Mangový krém (curd): 

• 1 velké mango
• 5 lžic cukru krupice
• 1 špetka soli
• 4 velké žloutky
• 60 g másla

Korpus:

• 170 g másla
• 1 hrnek cukru krupice
• 3 vejce
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 1 a 1/2 hrnku hladké mouky
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1/4 lžičky jedlé sody
• 1 špetka soli
• 1/2 hrnku kokosového mléka
• 50 g strouhaného kokosu

Poleva:

• 250 g smetanového sýra (Philadelphia, Buko, Lučina)
• 80 g másla
• 5 lžic kokosového mléka
• 1 lžíce kokosového oleje
• 2 lžíce moučkového cukru
• 50 g kokosových hoblin na ozdobení

Ideální je si připravit mangový krém i korpus večer předem, ráno polevu, všechno spojit, nechat přes den vychladit a podávat až večer v pokojové teplotě, chutě se tak krásně spojí!

Mango si oloupeme a nakrájíme na kostičky. Rozmixujeme spolu s cukrem a špetkou soli na hladké pyré a přidáme žloutky. Dejte opravdu 4, já dala jen 2, protože 4 mi přišly zbytečně moc a krém nebyl tak hustý :) Ještě asi 10 sekund mixujeme. Takto připravené mangové pyré přesuneme do nádoby (hrnce), kterou umístíme nad vodní lázeň a přivedeme k varu. Dno nádoby nesmí být ponořené ve vodě. Mícháme metličkou asi 10 minut do zhoustnutí. Odstavíme a po kouskách zašleháme studené máslo. Dáme vychladit.

Troubu předehřejeme na 180°C. Formu si vymažeme máslem a vysypeme moukou nebo vyložíme pečícím papírem. Rozpuštěné a zlehka vychladlé máslo vyšleháme s cukrem do světle žluté pěny, to v kuchyňském robotu trvá zhruba 3 až 5 minut. Postupně zašleháme všechna vejce a vanilkový extrakt. V samostatné misce promícháme mouku, prášek do pečiva, sodu a sůl. Střídavě přisypáváme sypkou směs a přiléváme mléko, várka sypkých ingrediencí by měla jít jako poslední. Šleháme při nízkých otáčkách dokud není těsto hladké. Na závěr zlehka vmícháme gumovou stěrkou kokos, nalijeme do formy, uhladíme a pečeme cca 60 minut. Pokud by se nám vršek dortu připaloval, přikryjeme ho alobalem. Po upečení necháme zcela vychladnout.

Na bílou polevu si rozustíme máslo a necháme trochu vychladnout. V misce ho ručně smícháme se smetanovým sýrem v pokojové teplotě, kokosovým mlékem, kokosovým olejem a cukrem dohladka.

Vychladlý korpus rozřízneme na tři pláty. Promažeme mangovým krémem a zvrchu a po stranách pomažeme bílou polevou v pokojové teplotě. Pokud by nám mangový krém přetékal, ničeho se nelekáme, buď přebytky odebereme lžící a sníme nebo je spolu s polevou rozetřeme po stranách dortu. Zasypeme kokosovými hoblinami ze všech stran.

Bohužel zde nemám fotku řezu, protože dort byl dárek a nechtěla jsem ho pokazit zakrojením, ale byl famózní :)

Koblihy

Takže než najedeme na odlehčenější jarní stravu, je potřeba se pořádně naprat a vymlouvat se na to, že je ještě zima a že v zimě potřebujeme hodně cukru a tuku, abychom vůbec přežili :) Koblihám jsem se dlouho vyhýbala, všeobecně mám respekt z kynutých těst, ale obavy byly zbytečné, protože všechno vyšlo tak, jak má. Doporučuji sníst ještě týž den, protože čím starší kobliha, tím tužší a méně dobrá kobliha.

Ingredience na cca 20 pořádných koblih:

• 500 g hladké mouky + na pomoučení válu
• 250 ml plnotučného mléka
• 2 vrchovaté lžíce práškového cukru + na závěrečné poprášení
• 1 vejce
• 3 vaječné žloutky
• 1 čerstvé droždí (42 g)
• 4 lžíce rostlinného oleje + na smažení
• 4 lžíce rumu
• 1 špetka soli

Nejdříve si z droždí, 100 ml teplého (ne horkého!) mléka, lžičky cukru a trochy mouky připravíme kvásek. Kvásek přelijeme do větší mísy, přidáme zbylé mléko, cukr, vejce a žloutky a vše spolu dobře promícháme. Pak přidáme rum a olej, promícháme a po trošce přisypáváme mouku, do které jsme přidali špetku soli.

Krásně hladké, nelepivé těsto necháme přikryté utěrkou na teplém místě pořádně vykynout. Bude nám stačit tak 30 minut. Pak ho vyklopíme na pomoučený vál, rozválíme a vykrajujeme kolečka. Pokud chcete jako já plněné koblihy bez dírek od plnítek, těsto rozválejte zhruba na tloušťku 0,5 cm, na každé kolečko těsta dejte lžičku libovolné náplně (dala jsem jahodový džem a vanilkový puding, dbejte na to, aby byla náplň dostatečně hustá) a přiložte druhé kolečko. Okraje přitlačte prsty k sobě a o něco menším vykrajovátkem znovu vykrojte kolečko, čímž těsto důkladně slepíte a vznikne krásná kobliha. Pokud budete koblihy plnit až po usmažení, vyválejte těsto tlustší, cca 1 cm.

Přebytečné těsto znovu propracujeme a vykrajujeme další kolečka. Připravené koblihy zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě ještě cca 10 minut kynout.

V hlubší pánvi rozpálíme dostatečně silnou vrstvu oleje. Koblihy musí v oleji plavat, smažíme je z obou stran a dáváme pozor, aby se nám nepřipálily. Z každé strany stačí tak 30 vteřin, koblihy se krásně nafouknou a zezlátnou. Odkládáme je na papírové ubrousky, abychom je zbavili přebytečného tuku, poprášíme cukrem a podáváme. Nejlepší jsou hned po upečení!

Steak z mečouna s teplým čočkovým salátem

Sehnat čerstvé ryby v našich končinách je pořád dost obtížné. Pokud nemáte kartičku do Makra a jste z Prahy, můžete jako já zkusit Fish Way. Po Praze mají pár prodejen, ale hlavně ryby rozváží, takže stačí objednat a další den je máte doma :) Já šla tentokrát do mečouna, ale mám v plánu toho zkusit mnohem víc!

Ingredience pro 2 osoby:

• 300 g filet z mečouna
• 150 g čočky (použila jsem Urad dal, ale hodí se i Beluga nebo Puy)
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 1/2 červené cibule
• 1 stroužek česneku
• 8 cherry rajčátek
• 1 bohatá hrst koriandru
• 1 lžička třtinového cukru
• 1 lžička vinného octa
• olivový olej
• citrón
• sůl a pepř

Čočku si připravíme tak, jak jsme zvyklí. Je jedno jaký typ čočky použijeme, je však důležité, aby se nám čočka nerozvařila. Musí zůstat hezky na skus a nerozpadat se. Já jsem tu mou nechala přes noc odmočit a potom jí 30 minut povařila v tlakovém hrnci.

Mrkev a petržel si nakrájíme na malinkaté kostičky a zlehka je osmahneme na troše olivového oleje, posypeme lžičkou cukru a necháme zkaramelizovat. Přidáme prolisovaný česnek, cherry rajčátka pokrájená na osminky a najemno nasekanou cibuli. Promícháme a jen asi minutu podusíme. Cílem je, aby se zelenina prohřála, ne udusila na kaši.

Zeleninu promícháme s čočkou a s čerstvým koriandrem, dochutíme octem, solí a pepřem.

Filet z mečouna si rozdělíme na 2 steaky. Maso je pevné a křehké zároveň, strukturou připomíná tuňáka a skvěle se hodí ke grilování. Mečouna důkladně osušíme a položíme na rozpálený gril. Pečeme zhruba 2 minuty z každé strany. Hotový steak zakápneme citrónem, osolíme, opepříme, naaranžujeme na připravený salát, zakápneme olivovým olejem a servírujeme!