Ořechový koláč s medovým mascarpone a sirupem z amaretta

Většinou, když něco peču, tak se snažím spotřebovat to, co mi doma už nějakou dobu přebývá. A v tomto případě šlo o zbytky různých druhů ořechů a o skoro celou láhev amaretta, ze kterého jsem použila asi dvě lžíce do tiramisú. Výsledkem je jeden z nejlepších koláčů jaký jsem za poslední dobu dělala, jako fakt!

Korpus ve formě 23 cm:

• 150 g ořechů (použila jsem lískové, vlašské a mandle)   
• 50 g cukrářských piškotů (ty dlouhé)   
• 125 g nastrouhané mrkve (asi tři střední) 
• 100 g cukru krupice 
• 3/4 lžičky jedlé sody   
• 1 a 1/4 lžičky prášku do pečiva   
• 2 vejce - žloutky a bílky zvlášť   
• 1 polévková lžíce likéru amaretto  

Krém:

• 250 g mascarpone
• 200 ml smetany ke šlehání
• 3 lžíce medu

Sirup:

• 100 ml likéru amaretto  
• 50 g cukru krupice

Troubu předehřejeme na 170 °C, formu si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Ořechy a piškoty si nameleme v mlýnku nebo najemno rozdrtíme v kuchyňském robotu. Ve velké míse si tuto směs smícháme s nastrouhanou mrkví (jednu jsem dala najemno a dvě nahrubo), cukrem, sodou a práškem do pečiva. Přidáme žloutky a amaretto a důkladně promícháme.

Z vaječných bílků si ušleháme tuhý sníh a zlehka zapracujeme do ořechové hmoty. Výsledné těsto je tužší konzistence, takže se ničeho nelekáme a přemístíme ho do pečící formy, uhladíme a pečeme asi 30 minut ve spodní části trouby.

Po upečení necháme korpus pořádně vychladnout. Z vychlazené smetany si ušleháme tuhou šlehačku a už jen krátce promixujeme s mascarpone (ideálně pokojové teploty) a medem. Pokud je med tužší, trochu ho přihřejeme, aby se lépe spojil s krémem.

Ingredience na sirup dáme do kastrůlku a na mírném ohni za stálého míchání prohříváme, než se nám cukr rozpustí. Vaříme dalších 5 minut, pak necháme úplně vychladnout.

Vychladlý korpus potřeme krémem, pokapeme sirupem a případně ozdobíme drcenými vlašskými ořechy.

Noky s gorgonzolou, hruškami a vlašskými ořechy

Tuhle kombinaci jsem kdysi ochutnala v jedné z restaurací Ambiente v Praze a byla jsem nadšená. Teď, když se mi doma nahromadily hrušky, jsem si na tento chod vzpomněla a rozhodla se, že ho doma zkusím připravit! Výsledek byl podle mě vynikající, i když hodně netradiční chuti. Domácí noky jsem zkoušela poprvé a byly určitě o moc lepší, než ty kupované, ale té práce a nádobí! Takže další várka zase tak za půl roku nebo až se budu chtít hodně vytáhnout před nějakou návštěvou :)  

Ingredience na cca 8 menších porcí noků: 

• 1 kg přibližně stejně velkých brambor 
• 2 vejce 
• 2 lžičky soli 
• 300 g hladké mouky + na podsypávání 

Ingredience na 4 porce omáčky:

• 150 g sýru gorgonzola dolce 
• 2 menší hrušky 
• 1 stroužek česneku 
• olivový olej 
• 1 dcl bílého vína
• mléko
• 50 g studeného másla
• 50 g vlašských ořechů 
• sůl a pepř 

Noky 

Brambory si pořádně očistíme, uvaříme je vcelku a ve slupce, zabere nám to zhruba 15 – 20 minut podle velikosti brambor. Brambory musí být uprostřed ještě trochu tuhé, takže dáváme pozor, abychom je nepřevařili.

Hned jak to bude možné, tak brambory oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Pracujeme co nejrychleji, protože čím jsou brambory chladnější, tím jsou lepivější! Do hromádky z nastrouhaných brambor uděláme důlek a rozklepneme do něj dvě vejce, zaprášíme moukou smíchanou se solí a postupně zapracováváme, až nám vznikne hladké těsto.

Na pomoučeném vále si těsto rozdělíme asi na 8 menších bochánků ze kterých postupně rukama vytvoříme dlouhé špalíky. Z těchto špalíků krájíme nočky o velikosti asi 2x2 cm. Každý nok ještě poválíme v mouce, případně ještě vytvarujeme podle našich představ, uděláme na nich rýhy vidličkou a tak podobně :)

Noky vaříme ve vroucí vodě zhruba 2 minuty dokud nevyplavou na hladinu. Použila jsem jen polovinu dávky a zbytek jsem zamrazila.

Omáčka 

Na rozpáleném olivovém oleji si necháme rozvonět stroužek česneku, zhruba po půl minutě přidáme nadrobno nasekané hrušky. Asi po dvou minutách česnek vyjmeme a hrušky zalijeme vínem a necháme ho odpařit. Přidáme gorgonzolu, která se během chvíle rozpustí a následně také studené máslo a máme skoro hotovo!

Pokud se nám zdá omáčka příliš hustá nebo příliš intenzivní, přidáme trochu mléka nebo vody, ve které se vařily noky. Dosolíme, dopepříme, promícháme s uvařenými noky a nasekanými vlašskými ořechy a můžeme servírovat.

Hruškový koláč s tvarohem a meruňkovým džemem

Jak jsem již avizovala v minulém příspěvku, po receptu s jablky přidávám také jeden s hruškami, protože co by to bylo za podzim bez hrušek, že jo. Křehké těsto, tvarohová náplň, hrušky a meruňková zavařenina (jsem ráda, že jsem ji využila, protože Lukáš a vlastně všichni preferují ty jahodové a meruňkové mi nejdou tolik na odbyt). Abych pravdu řekla, ani jsem nečekala, že to bude tak famózní!

• 200 g hladké mouky
• 150 g másla
• 50 g moučkového cukru
• 1 vejce
• 350 ml mléka
• 5 vrchovatých lžic cukru krupice
• 1 vanilkový puding
• 250 g měkký tvaroh ve vaničce
• lžička vanilkového extraktu
• 4 hrušky 
• šťáva z půlky citrónu
• meruňkový džem na potření

Mouku smícháme s moučkovým cukrem, přidáme na kousky nakrájené studené máslo a vejce a vše zpracujeme na hladkou, nelepivou kouli. Pokud je hmota příliš lepkavá, přidáme trochu mouky a naopak, pokud je hmota příliš drobivá, přidáme trochu vody. Hotové těsto dáme na 30 minut do lednice.

Mezitím si z mléka, cukru krupice a pudinkového prášku uvaříme hustý puding, do kterého přidáme tvaroh, vanilkový extrakt a citrónovou šťávu, případně ještě dosladíme a důkladně promícháme, abychom v krému neměli hrudky. Hrušky pořádně omyjeme, zbavíme je jádřinců, stopek a bubáků a nakrájíme je na tenké plátky

Troubu si předehřejeme na 180 °C. Těsto si rozválíme na lehce pomoučeném vále na tloušťku zhruba 0,4 cm a vyložíme jím kulatou formu o průměru 23 cm. Vytvoříme zhruba 5 cm vysoký okraj a pořádně upěchujeme do formy.

Na těsto rozetřeme tvarohový krém, naskládáme na něj úhledně plátky hrušek a přehrneme zbylé okraje těsta. Pečeme asi 45 minut dokud těsto nezezlátne. Na závěr ještě horky koláč potřeme meruňkovým džemem a necháme ho úplně vychladnout. Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.

Dýňové rizoto s kozím sýrem

Musím se k něčemu přiznat a prosím neodsuzujte mě. Mám ráda české rizoto s mrkví a hráškem a kyselou okurkou. Jo prostě mám! Měla jsem ho ráda i ze školní jídelny, i když ho máma udělala ze zbytku pečeného kuřete :) Italské rizoto, nebo spíš risotto, mám ale taky moc ráda, i když se od toho našeho úplně liší.

Na 4 porce budeme potřebovat:

• 240 g rýže arborio
• 100 g másla
• 1,5 dcl bílého vína
• 1 cibule
• 1 střední dýně Hokkaido
• 1 mrkev
• čtvrtka celeru
• 1,5 litru vody
• 100 g čerstvého kozího sýra
• 2 snítky tymiánu
• zelená petrželka
• sůl a pepř

Nejdříve si připravíme zeleninový vývar. Dýni pořádně omyjeme, rozpůlíme a zbavíme semínek. Nakrájíme na kostičky a nasypeme do většího hrnce. Přidáme očištěnou mrkev a čtvrtku celeru, zalijeme 1,5 litrem vroucí vody a vaříme asi 20 minut.

V dalším hrnci si rozpustíme polovinu másla a zlehka osmažíme nadrobno nasekanou cibuli, přidáme tymián a necháme rozvonět. Zhruba po 2 minutách přidáme nepropláchnutou rýži a micháme dokud se všechna zrníčka neobalí máslem, potom zalijeme vínem a počkáme dokud se neodpaří. Vyjmeme tymián a začínáme podlévat vývarem. Vývar přiléváme zhruba po dvou naběračkách podle potřeby, vždy počkáme dokud se tekutina úplně neodpaří a stále mícháme, osolíme, opepříme. Tento proces opakujeme tak dlouho, dokud není rýže tak akorát al dente, trvá to asi 20 minut. Použila jsem všehovšudy asi litr vývaru.

Na závěr vezmeme dvě naběračky uvařené dýně a rozmixujeme je dohladka, promícháme s rizotem, chytne krásně oranžovou barvu. Poté vezmeme další dvě naběračky a dýni vidličkou rozmačkáme na menší kousky a spolu se zbytkem másla a polovinou kozího sýra vmícháme do rizota, případně dosolíme, dopepříme. Zbytek kozího sýra použijeme na ozdobení, stejně tak nasekanou petrželku. Ze zbytku uvařené dýně a zeleniny jsem udělala zeleninové pyré.

Aloo Gobi - Kari s květákem, brambory a hráškem

V sobotu byl Lukáš u prarodičů pomáhat se stavbou plotu a babička mu nabalila řízky, abychom náhodou neumřeli hlady. Já mám ráda řízky. Jednou za čas. Jenže, když řeknete, že řízky nechcete, tak babička dělá, že neslyší a jelikož je mi líto vyhazovat jakékoliv jídlo, tak jsme řízky měli ještě ve středu. Ve čtvrtek už jsme maso nemohli ani vidět, takže konečně došlo na květák, který už jsem měla nějakou dobu v lednici. Vzpomněla jsem si, že mi moje kamarádka Lenka kdysi doporučovala tento recept, tak jsem se rozhodla ho vyzkoušet! Zjistila jsem, že je oblíbený zejména v Indii, Pákistánu a Nepálu a je opravdu vynikající!

• rostlinný olej
• 1 cibule
• hrst čerstvého koriandru
• 1 červená chilli paprička
• 1 menší květák
• 2 velké brambory
• 1 plechovka loupaných rajčat
• 1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
• 2 stroužky česneku
• 2 lžičky drceného římského kmínu
• 1 lžička kurkumy
• 3 lžičky koření garam masala
• 2 hrsti zeleného hrášku
• sůl

• rýže Basmati
• bílý jogurt

Připravíme si velkou pánev a rozpálíme v ní olej. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a římský kmín a smažíme asi 3 minuty. Koriandr si rozdělíme na stonky, které nasekáme a spolu s chilli papričkou a kurkumou přihodíme k cibuli, a na lístky, které si necháme na závěr. 

Loupaná rajčata si nasekáme na menší kousky a vmícháme spolu s nastrouhaným zázvorem a nasekaným česnekem do cibulové směsi. Přidáme oloupané a na kostky nakrájené brambory a květák rozdělený na růžičky, osolíme a pořádně promícháme. Přidáme trochu vody, aby se nám ingredience nepřipalovaly a dusíme pod pokličkou asi 20 minut nebo dokud nejsou brambory měkké. 

Nakonec přidáme hrášek a garam masalu, promícháme, případně dosolíme/dosladíme a ještě chvíli podusíme. Posypeme nasekanými lístky koriandru a podáváme s rýží Basmati nebo s plackami a s bílým jogurtem.

A jak dělám rýži? Rýži propláchnu, podusím chvíli na oleji a zaleju vroucí vodou. Na jeden dílek rýže používám jeden a půl dílku vody a dusím tak 2-3 minuty dokud se neodpaří většina vody. Osolím. Troubu si předehřeju na 150°C, potom jí vypnu a vložím do ní rýži. Po 30 minutách je rýže hotová a připravená k podávání!