Cheesecake s jahodami a bílou čokoládou

Dneska má můj synovec první narozeniny. Kromě nafukovací žirafy, punčocháčů na kšandy a autíček dostal i tenhle dort. Sice z něj nic neměl, protože kromě mlíka a přesnídávky nic nepozře, ale my ostatní jsme si dali za něj :)

Ingredience na 23 cm formu:

• 500 g mascarpone
• 350 g sýra philadelphia
• 100 ml smetany ke šlehání
• 3 vejce
• 200 g bílé čokolády
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 vanilkový lusk
• 200 g sušenek (Lotus, Bebe)
• 125 g másla
• 20 větších jahod
• 2 lžíce cukru krupice
• šťáva z půlky citrónu

Nejdříve si rozdrtíme sušenky na jemný prášek (použijeme buď mixér nebo sáček a paličku na maso) a promícháme s rozpuštěným máslem. Vytvoříme kompaktní hmotu, kterou pomocí lžíce upěchujeme na dno dortové formy a dáme na 10 minut do trouby na 160°C.

Mezitím si necháme ve vodní lázni rozpustit čokoládu. Do mísy dáme mascarpone, philadelphii, mouku a zrníčka z rozříznutého vanilkového lusku a zlehka prošleháme. Potom postupně zašleháme všechna vejce, smetanu a nakonec také trochu vychladlou čokoládu. Šleháme co nejméně a na co nejnižší otáčky, aby se nám do směsi nedostalo moc vzduchu. Nakonec směs uhladíme na sušenkový základ.

Do malého pekáčku nalejeme vroucí vodu a umístíme ho na dno trouby. Cheesecake pečeme v páře asi 50 minut při 160°C. Po upečení necháme koláč v zavřené troubě ještě hodinu a potom ho vychladíme - ideálně přes noc.

Polovinu jahod nakrájíme na menší kousky a rozmixujeme se šťávou z citrónu a s cukrem. Omáčku asi 10 povaříme. Zbytek jahod překrojíme napůl a vmícháme do omáčky. Vychladlé naaranžujeme.

Finální úpravy ... Všechno nejlepší Diego :)

Trojice jednohubek pro každou party

Konec roku a s ním spojené bujaré oslavy se kvapem blíží, takže je potřeba vymyslet co možná nejlepší silvestrovské menu, ať už budete příchod nového roku trávit doma u televize nebo s přáteli na horské chatě. Zde je pár tipů na dle mého názoru skvělé jednohubky, které jsem připravila pro mé kamarádky při příležitosti naší již tradiční předvánoční sešlosti!

Guacamole

• 2 velká zralá avokáda
• 1 šalotka
• 1 limetka
• 1 hrst koriandru
• sůl a pepř

Guacamole by mělo být rozmačkané vidličkou, ale já mám raději když je pěkně hladké, takže používám mixér. Pokud preferujete hrudkovaté s viditelnými kousky avokáda, použijte vidličku :) Avokáda oloupeme a zbavíme pecky, nakrájíme na menší kousky, přidáme šťávu z limetky a rozmixujeme/rozmačkáme. Šalotku a koriandr nasekáme najemno a vmícháme do avokádové směsi. Podle chuti osolíme, opepříme a kdo má rád ostřejší, může přidat papričku jalapeño. Podáváme jako dip ke kukuřičným lupínkům nachos nebo namazané na rozpečené bagetě, ozdobené kousky rajčátek.

Tatarák z pečené červené řepy s uzenou makrelou

• 1 pečená červená řepa
• 1 šalotka
• 1 lžička olivového oleje
• 150 g uzené makrely
• dijonská hořčice
• polníček rolní
• sůl a pepř

Řepu zabalíme do alobalu a pečeme jí hodinu při 180°C. Samozřejmě nepeču jen jednu řepu, vždy si jich upeču víc a použiju je například ještě do salátu, na pyré nebo z nich udělám carpaccio. Vychladlou řepu nastrouháme na jemném struhadle, přidáme najemno nasekanou šalotku, lžičku oleje, sůl a pepř. Makrelu si natrháme na vlákna, kůži odstraníme a dáváme pozor, aby nám ve směsi nezůstaly kosti. A můžeme vrstvit! Pečivo potřeme tenkou vrstvou hořčice, naneseme vrstvu řepy, pak makrely a na závěr ozdobíme polníčkem.

Mini bruschetty

• 250 g menších rajčat
• 2 stroužky česneku
• 1 hrst bazalky + na ozdobení
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce balzamikového octa
• sůl a pepř

Rajčata nakrájíme na malé kousky do misky, rukou je trochu pomačkáme a šťávu, co z nich vyteče, slijeme. Přidáme dva prolisované stroužky česneku, olivový olej a balzamikový ocet. Bazalku natrháme na malé kousky a přidáme jí k rajčatům. Osolíme, opepříme a podáváme na rozpečené bagetě ozdobené bazalkou a zakápnuté olivovým olejem.

Tiramisú

O víkendu se pěkně ochladilo, takže vytáhnout paty z baráku a dojít nakoupit nepřicházelo v úvahu. Ve vyjedené ledničce se krčilo téměř prošlé mascarpone a pár vajec. Bylo potřeba jednat a výsledkem bylo tiramisú!

Ingredience na 4 skleničky:

• 250 g mascarpone 
• 3 vejce 
• 3 lžíce cukru krupice
• 12 cukrářských piškotů savoiardi
• 1,5 dcl kávy
• 0,5 dcl amaretta
• 1 špetka soli
• kakao
• maliny

Nejdříve si oddělíme bílky od žloutků. Z bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh. Žloutky ušleháme s cukrem do světle žluté husté pěny. Mascarpone, ideálně v pokojové teplotě, přimícháme ke žloutkům tak, aby se netvořily hrudky - v této fázi už nešleháme. Na závěr opatrně vmícháme ušlehané bílky.

Připravíme si 4 skleničky. Do vychladlé kávy přidáme amaretto a v takto připravené lázni máčíme piškoty. Ty stačí opravdu jen na chvíli ponořit a vložit na dno skleničky. Naneseme vrstvu krému a případně také malin nebo jiného ovoce. Pak ještě jednu vrstvu piškot a nakonec krému, který zasypeme kakaem a ozdobíme ovocem a mátou. Necháme v lednici uležet alespoň 4 hodiny, ideálně však přes noc.

Já osobně mám raději hodně krému a méně piškot, takže jsem na každý pohárek použila jen tři. Každopádně fantazii se meze nekladou, takže si vaše tiramisú navrstvěte podle vlastního gusta :)

Těstoviny s lososem, smetanou, koprem a brandy

Těstoviny můžu kdykoliv a na všechny způsoby. Tyhle s lososem jsou jedny z mých nejoblíbenějších! Kopr je sice novinka, ale po tomto experimentu ho budu přidávat pravidelně.

• 500 g čerstvých těstovin (použila jsem bigoli, ale výborné jsou i tagliatelle/tagliolini/spaghetti)
• 350 g čerstvého filetu z lososa bez kůže 
• 250 ml smetany ke šlehání 
• 3 lžíce másla 
• 1 lžíce olivového oleje 
• 1 malá šalotka 
• 40 ml brandy nebo koňaku 
• 1 hrst čerstvého kopru 
• 1 hrst strouhaného parmazánu 
• sůl a pepř 

Nejdříve si dáme vařit vodu na těstoviny. Lososa nakrájíme na menší kousky a šalotku nasekáme nadrobno. Ve větší pánvi rozpustíme máslo, přidáme olivový olej a šalotku a necháme jí na mírném ohni zesklovatět. Do pánve nasázíme kousky lososa a restujeme.

V tuto chvíli házíme do vroucí vody těstoviny, které by měly být hotové ve stejný moment jako omáčka, v mém případě tedy za 8 minut. K lososovi vlijeme brandy a necháme odpařit alkohol. Přidáme smetanu, osolíme, opepříme a povaříme.

Vypínáme těstoviny a přemisťujeme je do omáčky včetně asi jedné naběračky vody, ve které se vařily těstoviny. Přihodíme nasekaný kopr, zlehka promícháme a ještě chviličku povaříme. Pánev odstavíme z plotny, zasypeme parmazánem a důkladně promícháme. Servírujeme okamžitě, posypané koprem a parmazánem a zakápnuté olivovým olejem.

Dal makhani - indická čočka v červené omáčce

Já a moje rodina milujeme takový ten indický fast food v obchodním centru Letňany. Nevím, jestli bych se tím měla chlubit, ale nemůžu si pomoct! Pokaždé, když tam jdeme, tak si říkám, že musím zkusit i něco jiného, ale nikdy neodolám a dám si vegetariánské menu jehož součástí je tahle božská čočková záležitost. A ty jejich čerstvý placky čapátí, mmm ... Tak dlouho jsem pátrala na internetech, až jsem našla ten správný recept! Okamžitě jsem Lukáše vyslala do obchodu s indickými potravinami na Vinohradech, pan prodavač pochválil výběr receptu, doporučil tu správnou čočku a mohlo se začít!

• 1 hrnek neloupané černé čočky Urad dal (případně jakákoliv čočka, která se nerozvaří a drží tvar jako například drobná černá čočka beluga nebo zelená čočka Puy, nevhodná je červená čočka, která se rozvaří na kaši)
• 3 hrnky vody
• 1 cibule
• 1-2 zelené chilli papričky
• 4-5 stroužků česneku
• 1 cm zázvoru
• 250 ml rajčatové passaty nebo rozmixovaných čerstvých rajčat
• 1/2 lžičky římského kmínu 
• 3 hřebíčky
• 1/2 lžičky zeleného kardamomu
• 1 špetka skořice 
• 1 bobkový list
• 1 špetka muškátového oříšku
• 150 ml smetany ke šlehání
• 3 lžíce másla 
• sůl
• rýže basmati a koriandr k podávání

Čočku necháme přes noc namáčet v dostatečném množství vody (záleží jakou čočku používáme, některé druhy se namáčet předem nemusí). Potom jí důkladně propláchneme a přemístíme do (tlakového) hrnce. Přidáme 3 hrnky vody a 20 minut povaříme (v klasickém hrnci vaříme déle), Čočka by měla být tak akorát na skus a měla by držet tvar. Pokud se nám zdá ještě tuhá, vaříme dalších 5-10 minut, můžeme přilít trochu vody, pokud by se většina odpařila. Hotovou čočku i vývar z ní si dáme stranou.

Ve velké pánvi si rozpustíme 3 lžíce másla. Přidáme kmín, kardamom, hřebíčky, skořici a bobkový list a necháme koření rozvonět. Přidáme najemno nasekanou cibuli a na mírném plameni ji pěkně pomalu osmažíme dozlatova. Nespěcháme. V tuto chvíli vylovíme hřebíčky. Oloupaný zázvor a česnek prolisujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle a přihodíme tuto směs do pánve. Asi po 2 minutách přidáme najemno nasekanou chilli papričku (dala jsem 1 dost pálivou a jídlo nebylo vůbec ostré, takže kdo rád ostřejší, ať dá 2 nebo i 3) a restujeme další minutu. Přilijeme drcená rajčata a promícháme. Směs už okořeníme jen špetkou muškátového oříšku a chvíli povaříme.

Na závěr do směsi vlijeme čočku včetně vývaru. Důkladně promícháme a dále vaříme otevřené na mírném plameni asi 30 minut. Pokud by se nám omáčka zdála příliš hustá, přidáme trochu vody. Občas promícháme, aby se nám čočka nepřichytávala ke dnu pánve. Na závěr omáčku podle chuti posolíme a přidáme smetanu. Důkladně promícháme a ještě trochu povaříme. Omáčka by neměla být ani příliš hustá, ani příliš řídká. Podáváme s rýží basmati, posypané čerstvým koriandrem.

Makový cheesecake

Poprvé jsem měla makový cheesecake zhruba před rokem na festivalu jídla Foodparade v Praze. Už jsme byli na odchodu a v kapse poslední tři poukázky, které bylo ještě potřeba využít. Dokonalá sladká tečka za příjemným odpolednem!

Ingredience na formu 23 cm:

• 150 g karamelových Lotus sušenek
• 70 g másla

• 250 g mascarpone
• 250 g měkkého tučného tvarohu
• 250 g philadelphie
• 3 vejce
• 4 lžíce cukru krupice
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 60 g nemletého máku
• 200 g šlehačky

Sušenky si rozdrtíme na jemný prášek. Já používám sáček a paličku na maso :) Přidáme na kostičky nakrájené máslo a zpracujeme něco jako drobenku, kterou lžící nebo dnem skleničky upěchujeme na dno formy. Dáme chladit do lednice a mezitím si připravíme tvarohovou část.

Do trouby umístíme pekáč s vodou a těsně nad něj dáme mřížku na které bude forma s koláčem (potřebujeme, aby se koláč dělal v páře). Troubu předehřejeme na 160 °C.

Mascarpone, tvaroh a philadelphii, které by měly mít pokojovou teplotu, si důkladně promícháme tak, aby ve směsi nebyly hrudky. Přidáme vejce a cukr a opět důkladně promícháme. Pak přijde na řadu citrónová šťáva, vanilka a mák, jemně promícháme. Snažíme se míchat co nejméně, aby se nám do směsi dostalo co nejméně vzduchu (šlehač nepoužívám).

Směs naneseme na korpus a zarovnáme. Pečeme v předehřáté troubě 45 minut. Po uplynutí této doby troubu vypneme, ale neotvíráme. Koláč v ní necháme ještě dvě hodiny, poté troubu otevřeme a necháme koláč úplně vychladnout. Na závěr si ušleháme šlehačku a rozetřeme jí po povrchu. Necháme vychladit ideálně přes noc v lednici a servírujeme.

Apple pie

Jestli se vám doma nahromadila úroda jablek a už nevíte co s nimi, zkuste tenhle koláč!

Ingredience na těsto do formy o průměru 31 cm:

• 250 g hladké mouky + extra mouka na podsypání
• 250 g studeného másla
• 1 lžička soli 
• 2 lžičky cukru
• 100 ml zakysané smetany (čím tučnější, tím lepší)

Ingredience na náplň:

• 8 až 10 středních jablek (já dala jen 8 a koláč byl placatý, pokud chcete vypouklejší, dejte 10 :)
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 1/2 šálku třtinového cukru (záleží také na jablkách a na vašich preferencích)
• 3 lžíce strouhanky
• 1/4 lžičky mletého nového koření
• 1/4 lžičky muškátového oříšku
• 1 lžička mleté ​​skořice
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 žloutek + 1 lžíce mléka na potření

V míse si promícháme mouku, sůl a cukr. Přidáme na kostičky nakrájené máslo a rukama vypracujeme drobenku. Přidáme zakysanou smetanu a vypracujeme hladké těsto. Pokud by bylo těsto příliš lepivé, přidáme trochu mouky nebo naopak trochu smetany, kdyby bylo těsto příliš drobivé. Zaprášíme trochou mouky a dáme alespoň na 30 minut chladit do lednice.

Mezitím si oloupeme jablka, zbavíme je jádřinců a bubáků, nakrájíme je na plátky a dáme do mísy. Přidáme citrónovou šťávu a vanilkový extrakt a rukama plátky jablek promícháme. Strouhanku, cukr a koření smícháme dohromady a opět důkladně rukama zapracujeme do jablek tak, aby byl každý plátek touto směsí obalený.

Troubu předehřejeme na 190°C, rošt na kterém se bude péct koláč umístíme do spodní části trouby a ještě pod něj přidáme plochý plech, protože se může stát. že nám bude z formy odkapávat šťáva z jablek. Těsto si rozdělíme na dvě části, jednu o něco větší než druhou. Větší část si rozválíme jako první na pomoučeném vále na tenký plát a přeneseme ho pomocí válečku do formy. Okraje těsta by měly přesahovat okraje formy. Těsto upěchujeme a rozválíme si druhý plát. Plátky jablek umístíme rovnoměrně do formy a přikryjeme je druhým plátem těsta. Okraje těsta by opět měly přesahovat okraje formy. Oba pláty důkladně spojíme například vidličkou. Pokud by nám těsto plandalo přes okraje formy, tak ho seřízneme.

Žloutek si prošleháme s mlékem a potřeme jím povrch koláče. Ostrým nožem několikrát nařízneme horní část koláče a vytvoříme tak jakési parní průduchy (viz foto dole). Koláč pečeme nejdříve asi 20 minut při teplotě 190°C, pak jí snížíme na 170 °C. Pečeme ještě dalších cca 45 - 60 minut dozlatova. Kdyby nám koláč rychle hnědnul, přikryjeme ho alobalem. Upečený koláč necháme vychladout a podáváme ideálně ještě teplý se zmrzlinou nebo se šlehačkou.

Ořechový koláč s medovým mascarpone a sirupem z amaretta

Většinou, když něco peču, tak se snažím spotřebovat to, co mi doma už nějakou dobu přebývá. A v tomto případě šlo o zbytky různých druhů ořechů a o skoro celou láhev amaretta, ze kterého jsem použila asi dvě lžíce do tiramisú. Výsledkem je jeden z nejlepších koláčů jaký jsem za poslední dobu dělala, jako fakt!

Korpus ve formě 23 cm:

• 150 g ořechů (použila jsem lískové, vlašské a mandle)   
• 50 g cukrářských piškotů (ty dlouhé)   
• 125 g nastrouhané mrkve (asi tři střední) 
• 100 g cukru krupice 
• 3/4 lžičky jedlé sody   
• 1 a 1/4 lžičky prášku do pečiva   
• 2 vejce - žloutky a bílky zvlášť   
• 1 polévková lžíce likéru amaretto  

Krém:

• 250 g mascarpone
• 200 ml smetany ke šlehání
• 3 lžíce medu

Sirup:

• 100 ml likéru amaretto  
• 50 g cukru krupice

Troubu předehřejeme na 170 °C, formu si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Ořechy a piškoty si nameleme v mlýnku nebo najemno rozdrtíme v kuchyňském robotu. Ve velké míse si tuto směs smícháme s nastrouhanou mrkví (jednu jsem dala najemno a dvě nahrubo), cukrem, sodou a práškem do pečiva. Přidáme žloutky a amaretto a důkladně promícháme.

Z vaječných bílků si ušleháme tuhý sníh a zlehka zapracujeme do ořechové hmoty. Výsledné těsto je tužší konzistence, takže se ničeho nelekáme a přemístíme ho do pečící formy, uhladíme a pečeme asi 30 minut ve spodní části trouby.

Po upečení necháme korpus pořádně vychladnout. Z vychlazené smetany si ušleháme tuhou šlehačku a už jen krátce promixujeme s mascarpone (ideálně pokojové teploty) a medem. Pokud je med tužší, trochu ho přihřejeme, aby se lépe spojil s krémem.

Ingredience na sirup dáme do kastrůlku a na mírném ohni za stálého míchání prohříváme, než se nám cukr rozpustí. Vaříme dalších 5 minut, pak necháme úplně vychladnout.

Vychladlý korpus potřeme krémem, pokapeme sirupem a případně ozdobíme drcenými vlašskými ořechy.

Noky s gorgonzolou, hruškami a vlašskými ořechy

Tuhle kombinaci jsem kdysi ochutnala v jedné z restaurací Ambiente v Praze a byla jsem nadšená. Teď, když se mi doma nahromadily hrušky, jsem si na tento chod vzpomněla a rozhodla se, že ho doma zkusím připravit! Výsledek byl podle mě vynikající, i když hodně netradiční chuti. Domácí noky jsem zkoušela poprvé a byly určitě o moc lepší, než ty kupované, ale té práce a nádobí! Takže další várka zase tak za půl roku nebo až se budu chtít hodně vytáhnout před nějakou návštěvou :)  

Ingredience na cca 8 menších porcí noků: 

• 1 kg přibližně stejně velkých brambor 
• 2 vejce 
• 2 lžičky soli 
• 300 g hladké mouky + na podsypávání 

Ingredience na 4 porce omáčky:

• 150 g sýru gorgonzola dolce 
• 2 menší hrušky 
• 1 stroužek česneku 
• olivový olej 
• 1 dcl bílého vína
• mléko
• 50 g studeného másla
• 50 g vlašských ořechů 
• sůl a pepř 

Noky 

Brambory si pořádně očistíme, uvaříme je vcelku a ve slupce, zabere nám to zhruba 15 – 20 minut podle velikosti brambor. Brambory musí být uprostřed ještě trochu tuhé, takže dáváme pozor, abychom je nepřevařili.

Hned jak to bude možné, tak brambory oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Pracujeme co nejrychleji, protože čím jsou brambory chladnější, tím jsou lepivější! Do hromádky z nastrouhaných brambor uděláme důlek a rozklepneme do něj dvě vejce, zaprášíme moukou smíchanou se solí a postupně zapracováváme, až nám vznikne hladké těsto.

Na pomoučeném vále si těsto rozdělíme asi na 8 menších bochánků ze kterých postupně rukama vytvoříme dlouhé špalíky. Z těchto špalíků krájíme nočky o velikosti asi 2x2 cm. Každý nok ještě poválíme v mouce, případně ještě vytvarujeme podle našich představ, uděláme na nich rýhy vidličkou a tak podobně :)

Noky vaříme ve vroucí vodě zhruba 2 minuty dokud nevyplavou na hladinu. Použila jsem jen polovinu dávky a zbytek jsem zamrazila.

Omáčka 

Na rozpáleném olivovém oleji si necháme rozvonět stroužek česneku, zhruba po půl minutě přidáme nadrobno nasekané hrušky. Asi po dvou minutách česnek vyjmeme a hrušky zalijeme vínem a necháme ho odpařit. Přidáme gorgonzolu, která se během chvíle rozpustí a následně také studené máslo a máme skoro hotovo!

Pokud se nám zdá omáčka příliš hustá nebo příliš intenzivní, přidáme trochu mléka nebo vody, ve které se vařily noky. Dosolíme, dopepříme, promícháme s uvařenými noky a nasekanými vlašskými ořechy a můžeme servírovat.

Hruškový koláč s tvarohem a meruňkovým džemem

Jak jsem již avizovala v minulém příspěvku, po receptu s jablky přidávám také jeden s hruškami, protože co by to bylo za podzim bez hrušek, že jo. Křehké těsto, tvarohová náplň, hrušky a meruňková zavařenina (jsem ráda, že jsem ji využila, protože Lukáš a vlastně všichni preferují ty jahodové a meruňkové mi nejdou tolik na odbyt). Abych pravdu řekla, ani jsem nečekala, že to bude tak famózní!

• 200 g hladké mouky
• 150 g másla
• 50 g moučkového cukru
• 1 vejce
• 350 ml mléka
• 5 vrchovatých lžic cukru krupice
• 1 vanilkový puding
• 250 g měkký tvaroh ve vaničce
• lžička vanilkového extraktu
• 4 hrušky 
• šťáva z půlky citrónu
• meruňkový džem na potření

Mouku smícháme s moučkovým cukrem, přidáme na kousky nakrájené studené máslo a vejce a vše zpracujeme na hladkou, nelepivou kouli. Pokud je hmota příliš lepkavá, přidáme trochu mouky a naopak, pokud je hmota příliš drobivá, přidáme trochu vody. Hotové těsto dáme na 30 minut do lednice.

Mezitím si z mléka, cukru krupice a pudinkového prášku uvaříme hustý puding, do kterého přidáme tvaroh, vanilkový extrakt a citrónovou šťávu, případně ještě dosladíme a důkladně promícháme, abychom v krému neměli hrudky. Hrušky pořádně omyjeme, zbavíme je jádřinců, stopek a bubáků a nakrájíme je na tenké plátky

Troubu si předehřejeme na 180 °C. Těsto si rozválíme na lehce pomoučeném vále na tloušťku zhruba 0,4 cm a vyložíme jím kulatou formu o průměru 23 cm. Vytvoříme zhruba 5 cm vysoký okraj a pořádně upěchujeme do formy.

Na těsto rozetřeme tvarohový krém, naskládáme na něj úhledně plátky hrušek a přehrneme zbylé okraje těsta. Pečeme asi 45 minut dokud těsto nezezlátne. Na závěr ještě horky koláč potřeme meruňkovým džemem a necháme ho úplně vychladnout. Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.

Dýňové rizoto s kozím sýrem

Musím se k něčemu přiznat a prosím neodsuzujte mě. Mám ráda české rizoto s mrkví a hráškem a kyselou okurkou. Jo prostě mám! Měla jsem ho ráda i ze školní jídelny, i když ho máma udělala ze zbytku pečeného kuřete :) Italské rizoto, nebo spíš risotto, mám ale taky moc ráda, i když se od toho našeho úplně liší.

Na 4 porce budeme potřebovat:

• 240 g rýže arborio
• 100 g másla
• 1,5 dcl bílého vína
• 1 cibule
• 1 střední dýně Hokkaido
• 1 mrkev
• čtvrtka celeru
• 1,5 litru vody
• 100 g čerstvého kozího sýra
• 2 snítky tymiánu
• zelená petrželka
• sůl a pepř

Nejdříve si připravíme zeleninový vývar. Dýni pořádně omyjeme, rozpůlíme a zbavíme semínek. Nakrájíme na kostičky a nasypeme do většího hrnce. Přidáme očištěnou mrkev a čtvrtku celeru, zalijeme 1,5 litrem vroucí vody a vaříme asi 20 minut.

V dalším hrnci si rozpustíme polovinu másla a zlehka osmažíme nadrobno nasekanou cibuli, přidáme tymián a necháme rozvonět. Zhruba po 2 minutách přidáme nepropláchnutou rýži a micháme dokud se všechna zrníčka neobalí máslem, potom zalijeme vínem a počkáme dokud se neodpaří. Vyjmeme tymián a začínáme podlévat vývarem. Vývar přiléváme zhruba po dvou naběračkách podle potřeby, vždy počkáme dokud se tekutina úplně neodpaří a stále mícháme, osolíme, opepříme. Tento proces opakujeme tak dlouho, dokud není rýže tak akorát al dente, trvá to asi 20 minut. Použila jsem všehovšudy asi litr vývaru.

Na závěr vezmeme dvě naběračky uvařené dýně a rozmixujeme je dohladka, promícháme s rizotem, chytne krásně oranžovou barvu. Poté vezmeme další dvě naběračky a dýni vidličkou rozmačkáme na menší kousky a spolu se zbytkem másla a polovinou kozího sýra vmícháme do rizota, případně dosolíme, dopepříme. Zbytek kozího sýra použijeme na ozdobení, stejně tak nasekanou petrželku. Ze zbytku uvařené dýně a zeleniny jsem udělala zeleninové pyré.

Aloo Gobi - Kari s květákem, brambory a hráškem

V sobotu byl Lukáš u prarodičů pomáhat se stavbou plotu a babička mu nabalila řízky, abychom náhodou neumřeli hlady. Já mám ráda řízky. Jednou za čas. Jenže, když řeknete, že řízky nechcete, tak babička dělá, že neslyší a jelikož je mi líto vyhazovat jakékoliv jídlo, tak jsme řízky měli ještě ve středu. Ve čtvrtek už jsme maso nemohli ani vidět, takže konečně došlo na květák, který už jsem měla nějakou dobu v lednici. Vzpomněla jsem si, že mi moje kamarádka Lenka kdysi doporučovala tento recept, tak jsem se rozhodla ho vyzkoušet! Zjistila jsem, že je oblíbený zejména v Indii, Pákistánu a Nepálu a je opravdu vynikající!

• rostlinný olej
• 1 cibule
• hrst čerstvého koriandru
• 1 červená chilli paprička
• 1 menší květák
• 2 velké brambory
• 1 plechovka loupaných rajčat
• 1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
• 2 stroužky česneku
• 2 lžičky drceného římského kmínu
• 1 lžička kurkumy
• 3 lžičky koření garam masala
• 2 hrsti zeleného hrášku
• sůl

• rýže Basmati
• bílý jogurt

Připravíme si velkou pánev a rozpálíme v ní olej. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a římský kmín a smažíme asi 3 minuty. Koriandr si rozdělíme na stonky, které nasekáme a spolu s chilli papričkou a kurkumou přihodíme k cibuli, a na lístky, které si necháme na závěr. 

Loupaná rajčata si nasekáme na menší kousky a vmícháme spolu s nastrouhaným zázvorem a nasekaným česnekem do cibulové směsi. Přidáme oloupané a na kostky nakrájené brambory a květák rozdělený na růžičky, osolíme a pořádně promícháme. Přidáme trochu vody, aby se nám ingredience nepřipalovaly a dusíme pod pokličkou asi 20 minut nebo dokud nejsou brambory měkké. 

Nakonec přidáme hrášek a garam masalu, promícháme, případně dosolíme/dosladíme a ještě chvíli podusíme. Posypeme nasekanými lístky koriandru a podáváme s rýží Basmati nebo s plackami a s bílým jogurtem.

A jak dělám rýži? Rýži propláchnu, podusím chvíli na oleji a zaleju vroucí vodou. Na jeden dílek rýže používám jeden a půl dílku vody a dusím tak 2-3 minuty dokud se neodpaří většina vody. Osolím. Troubu si předehřeju na 150°C, potom jí vypnu a vložím do ní rýži. Po 30 minutách je rýže hotová a připravená k podávání!

Slaný koláč quiche s kuřetem a se špenátem

Další jednoduchý a rychlý recept, tentokrát na slaný koláč, se kterým budete za hvězdu na každém pikniku nebo party! Výborný je i s cuketou a kozím sýrem, s lososem nebo prostě jen s karamelizovanou cibulí.

Na formu o průměru 31 cm budeme potřebovat:

Těsto:

• 280 g hladké mouky 
• 140 g másla 
• 8 lžic studené vody 
• půl lžičky soli 

Náplň:

• 350 g kuřecích prsou
• 130 g čerstvého špenátu 
• 2 stroužky česneku 
• 2 velká vejce 
•  200 g smetany ke šlehání 
• 150 g sýru gouda
• olivový olej 
• sůl a pepř 

Nejdříve si z hladké mouky, studeného másla a soli uděláme drobenku do které následně přidáme 8 lžic studené vody. Rukama vypracujeme hladké, nelepivé těsto, které dáme chladit do lednice. 

Mezitím si připravíme náplň. Kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky, osolíme a zprudka orestujeme na olivovém oleji. Když už je maso skoro měkké, přidáme lístky špenátu, které teplem ztratí velkou část svého objemu a také prolisovaný česnek. Restujeme ještě tak dvě minuty, případně dosolíme, dopepříme a odstavíme. Vejce si prošleháme zvlášť a přidáme k nim smetanu. Goudu nastrouháme na hrubém struhadle.

Těsto už se chladilo dostatečně dlouho, takže je ten správný čas zapnout troubu na 200 °C a vyválet si z něj placku tlustou tak půl centimentru. Těsto si pomocí válečku přeneseme formy, kde ho až po okraje rozprostřeme a pěkně upěchujeme. Dno koláče popropichujeme vidličkou, vysteleme pečícím papírem a zatížíme (nemám žádné pečící fazole, takže používám velký, starý talíř :), aby se nám těsto nenafouklo. 

Pečeme asi 20 minut, vyndáme z trouby, vyjmeme zátěž včetně pečícího papíru a nahradíme je nápní: nejdřív rovnoměrně rozprostřeme kuře se špenátem, zalijeme smetanou s vejci a zasypeme strouhanou goudou. Pečeme ještě 25 minut dokud nám smetana neztuhne a těsto nezezlátne. Necháme vychladnout a vyrazíme na piknik!

Podzimní lívance s jablky, skořicí a javorovým sirupem

Vím, že podle kalendáře podzim začne až za týden, ale já se cítím podzimně už teď - zejména pokud jde o ingredience. Proto tyhle lívance, které jsou moc dobré a navíc je můžete nabídnout i vašim vegan přátelům, kteří se staví na návštěvu :)

• 4 střední jablka 
• 3 lžíce třtinového cukru 
• 1 lžička vanilkového extraktu 
• 1 lžička skořice 
• 2 lžíce oleje 
• 0,5 l rostlinného mléka 
• 250 g hladké mouky 
• 1 balíček kypřícího prášku 
• špetka soli 
• olej na smažení 
• javorový sirup a skořice k podávání 

Dvě jablka si oloupeme a nastrouháme nahrubo do mísy. Přidáme třtinový cukr, skořici a vanilkový extrakt a důkladně promícháme. Do této směsi přidáme olej a mléko a metličkou důkladně zapracujeme sypkou směs z mouky smíchané s kypřícím práškem a se špetkou soli.

Lívanečky smažíme dozlatova na trošce oleje v lívanečníku nebo na pánví, kde se pokoušíme o pravidelné tvary. Vždy počkáme, než nám těsto trochu zatuhne a objeví se v něm bublinky, až potom obracíme.

Zbylá dvě jablka rozkrojíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Plátky jablek posypeme skořicí a orestujeme je s trochou javorového sirupu na pánvi. Hotové lívance podáváme s orestovanými plátky jablek a s javorovým sirupem.

Dýňový krém s kokosovým mlékem

Když podzim, tak dýně! Dýně jsou teď na každém rohu, takže by byla věčná škoda si z nich něco neuvařit a není nic jednoduššího než tento dýňový krém. 

• 1 střední dýně Hokkaidó 
• 1 cibule 
• 1 stroužek česneku 
• 2 mrkve 
• 1 brambora 
• 150 ml kokosového mléka 
• 1 lžíce kokosového oleje 
• 0,75 l vroucí vody 
• sůl a pepř 

Dýni si pořádně omyjeme, protože jí nebudeme loupat. Překrojíme jí napůl, vydlabeme všechna semínka a nakrájíme na kostičky. Na menší kousky nakrájíme i mrkve a bramboru.

Cibuli si nakrájíme najemno a necháme jí zesklovatět na lžíci kokosového oleje. Přidáme prolisovaný česnek, dýni, mrkve a bramboru a restujeme. Asi po 2 minutách zalejeme vroucí vodou a vaříme zhruba 20 minut.

Dochutíme solí a pepřem a rozmixujeme dohladka. Pro zjemnění vmícháme do krému ještě kokosové mléko a podáváme s opraženými dýňovými semínky.

Špagety s klobáskami, rajčaty a bazalkou

Tento recept jsem odkoukala za mých studijních let na výměnném pobytu v Itálii. Moje Italka měla nejraději pizzu s hranolky a tyhle těstoviny s klobáskami. Pokud chcete udělat dojem, můžete říct, že jste připravili spaghetti con salsiccia al pomodoro! A máchejte do toho trochu rukama.

Na 4 porce budeme potřebovat:

• 400 g hovězích grilovacích klobásek
• 8 hezky uzrálých středně velkých rajčátek
• 2 stroužky česneku
• pár lístků bazalky
• olivový olej
• parmazán
• špagety n.5

Nejdříve si vymačkáme náplň klobásek ze střívek. Já použila hovězí klobásky ochucené zeleným a růžovým pepřem s červenou cibulí z M&S. Rajčátka si nařízneme, zpaříme, zchladíme, oloupeme a nakrájíme na menší kousky.

Do pánve si nalijeme trochu olivového oleje a orestujeme na něm mleté maso z klobásek do hněda. Maso postupně rozdrolíme na menší kousky a přidáme prolisovaný česnek a rajčata. Pro hezčí efekt jsem přidala ještě pár žlutých cherry rajčátek překrojených napůl.

Dusíme asi 30 minut, ke konci přidáme nasekané lístky bazalky a případně ještě dosolíme a dopepříme, ale klobásky už jsou většinou dobře dochucené, takže to nebývá potřeba. Hotovou směs důkladně promícháme se špagetami a s hrstí nastrouhaného parmazánu.Servírujeme ozdobené plátky parmazánu a bazalkou zakápnuté olivovým olejem.

Játrová paštika se švestkovým chutney s chilli

Nevím proč, ale vždycky jsem si myslela, že vyrobit paštiku musí být děsná dřina a že tím člověk stráví minimálně tři hodiny. Výroba některých paštik možná trvá déle, ale tuhle verzi z kuřecích jater zvládnete do půl hodinky!

• 500 g kuřecích jater
• 125 g másla
• 1 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• 3 snítky tymiánu
• 0,5 dcl portského vína
• 50 ml smetany ke šlehání
• sůl a pepř

Játra si odblaníme a nakrájíme na menší kousky. Na troše másla si orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a tymián. Zhruba po minutě tymián vyndáme a přidáme k cibuli játra. Játra musí být dobře zatáhlá, ale uvnitř stále růžová, trvá to tak dvě minutky. Přidáme portské víno a necháme odpařit alkohol, těsně před koncem přidáme i zbytek másla a smetanu ke šlehání. Posolíme, popepříme a rozmixujeme dohladka. Přelijeme do vhodně nádoby a necháme ztuhnout v lednici ideálně přes noc. Podáváme se švestkovým chutney nebo s brusinkami. Na švestkové chutney budeme potřebovat:

• 1 kg švestek
• 1 větší cibuli
• 250 ml pomerančové šťávy
• 100 ml červeného vína
• 1 lžičku chilli
• půl lžičky skořice
• 3 lžíce třtinového cukru
• olej

Švestky si vypeckujeme, omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli nasekáme nadrobno a necháme zpěnit na troše oleje. Poté zlehka orestujeme švestky a zalijeme je červeným vínem a pomerančovou šťávou. Přidáme cukr, skořici a chilli a za občasného míchání dusíme zhruba 45 minut. Vaříme až do takové marmeládové konzistence, případně ještě dochutíme. Přelijeme do čisté nádoby a skladujeme v lednici, kde chutney vydrží zhruba tři měsíce nebo dokud ho nesníte. Chutney se skvěle hodí ke grilovaným sýrům, steakům nebo právě k paštice.