neděle 31. ledna 2016

Lasagne s pečenou dýní a se špenátem

Tak tyhle lasagne jsou naprostá bomba! Sice u plotny strávíte tak sto let a ušpiníte tak milion hrnců, ale výsledek rozhodně stojí za to! Takže jestli chcete udělat dojem na návštěvu nebo prostě jen máte chuť na nějakou netradiční pochoutku, jděte do nich a budete za hvězdu :)


Lasagne jsou náročné jak na čas, tak na suroviny a na množství použitého nádobí, ale ve finále se vám odmění úžasnou chutí.


Ingredience na 9 porcí (pekáč 35 x 25 x 6 cm):

Dýňová náplň: 
  • 1 menší dýně hokkaido
  • 250 ml plnotučného mléka
  • 50 g másla
  • 1 špetka muškátového oříšku
  • sůl a pepř

Špenátová náplň: 
  • 450 g mražených špenátových listů
  • 250 g sýru ricotta
  • 2 stroužky česneku
  • 1 hrst čerstvé bazalky
  • sůl a pepř

Ostatní: 
  • lasagne
  • 350 g sýru scamorza
  • 50 g parmazánu
  • olivový olej


Troubu si předehřejeme na 180°C. Dýni si pořádně omyjeme, přepůlíme a zbavíme semínek.  Obě poloviny nakrájíme asi na centimetr silné plátky. Pekáč, ve kterém budeme zapékat lasagne, si vysteleme pečícím papírem a rozložíme na něj plátky dýně, které osolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem a strčíme na cca 30 minut do trouby, dokud není dýně krásně měkká. Po upečení dýni rozmixujeme s máslem a teplým mlékem do hustého krému. Dochutíme muškátovým oříškem, případně ještě solí a pepřem.

V dalším hrnci si na troše olivového oleje podusíme špenát, který dochutíme solí, pepřem a dvěma stroužky prolisovaného česneku, Nakonec vmícháme ricottu a odstavíme,

Do mísy si nahrubo nastrouháme scamorzu a parmazán a promícháme. Scamorza je italský sýr z kravského mléka, často bývá zaměňována s mozzarellou, která je z mléka buvolího. Scamorza má však jinou chuť i strukturu a je vhodnější k zapékání.

Počet nudlí na lasagne závisí na velikosti samotných nudlí a na velikosti pekáče. Já použila 4 nudle na každou ze 4 vrstev čili celkem 16 nudlí. I když na obalu tvrdí, že není třeba těstoviny předvářet a že "dojdou" v troubě, často se mi stalo, že při zapékání nezměkly a byla jsem akorát naštvaná! Takže žádné riskování a pěkně nejdřív uvařit :) Ve velkém hrnci si uvaříme tak 3 litry vody, trochu osolíme a uvaříme lasagne. Je potřeba postupovat na etapy, ne všechny najednou, jinak se spojí do jednoho chuchvalce a je konec. Vařila jsem pokaždé 4 nudle tak 5 minut, neustále jsem se snažila je oddělovat, protože mají tendenci se k sobě lepit. Potom jsem je obracečkou přesunula do mísy se studenou vodou a následně je osušila na čisté utěrce, kde čekaly na finální vrstvení.

Troubu přihřejeme na 190°C. Pekáč vymažeme máslem nebo olivovým olejem. Začínáme třetinou dýňového pyré, kterou pěkně rozprostřeme po celé ploše. Následuje vrstva nudlí, které by se neměly překrývat, a polovina špenátu. Zasypeme trochou sýra.  Nudle. Druhá třetina dýňového pyré. Nudle. Zbytek špenátu. Trochu sýra. Zbývající nudle a zbytek dýňového pyré nakonec. Velkoryse zasypeme zbývajícím sýrem. Lasagne zakryjeme alobalem a pečeme 30 minut. Potom alobal odstraníme a necháme na dalších 10 minut zapéct. Mezitím umyjeme veškeré nádobí a servírujeme :) Před samotným servírováním je vhodné nechat lasagne trochu vychladnout, aby se nerozpadaly.

středa 27. ledna 2016

Zelené rizoto s chřestem, hráškem a kapustičkami

Rizoto je jedno z mých nejoblíbenějších jídel. Mám ho ráda na všchny způsoby a představivosti se meze nekladou :) Většinou si část ingrediencí rozmixuju díky čemuž má pak rizoto krásnou barvu a krémovou konzistenci.


Na 4 porce budeme potřebovat: 

  • 240 g rýže arborio
  • 100 g másla
  • 1,5 dcl bílého vína
  • 1 cibule 
  • 10 kapustiček
  • 8 menších stonků zeleného chřestu
  • 250 g mladého hrášku
  • 1 litr vody
  • 50 g parmazánu
  • 1 hrst hladkolisté petržele
  • sůl a pepř

Ze zeleniny si nejprve připravíme vývar k podlévání rýže. Kapustičky zbavíme pár svrchních lístků a důkladně je omyjeme. Chřest podle potřeby oloupeme a zbavíme dřevnatých konců, ale u malých stonků zeleného chřestu to nebývá potřeba. Kapustičky, chřest a hrášek nasypeme do většího hrnce, zalijeme 1 litrem vroucí vody a vaříme asi 10 minut.

V dalším hrnci si rozpustíme polovinu másla a zlehka na něm osmažíme nadrobno nasekanou cibuli. Přidáme rýži (neproplachujeme) a micháme dokud se všechna zrníčka neobalí máslem, potom zalijeme vínem a za stálého míchání ho necháme odpařit. Začneme přidávat zeleninový vývar, který jsme si připravili z hrášku, chřestu a kapustiček. Přiléváme po dvou naběračkách nebo podle potřeby, nepřestáváme promíchávat a vždy počkáme dokud se tekutina zcela neodpaří. Osolíme, opepříme. Tento proces opakujeme tak dlouho, dokud není rýže konzistenčně tak akorát dle našich představ, trvá to zhruba 20 minut.

Na závěr vezmeme zhruba polovinu uvařených kapustiček, chřestu a hrášku a rozmixujeme je dohladka. Takto vzniklý krém vmícháme do rizota. Zbylé kapustičky nakrájíme na osminky, chřest nasekáme nadrobno a spolu s hráškem, zbytkem másla a polovinou najemno nastrouhaného parmazánu také vmícháme do rizota. Dochutíme solí a pepřem, pokud je třeba. Zbytek parmazánu použijeme na ozdobení, stejně tak nasekanou hladkolistou petržel nebo jinou bylinku, kterou máme rádi.

sobota 23. ledna 2016

Čokoládový koláč s mandlemi podle Julie Child

Tenhle koláč jsem poprvé viděla v mém oblíbeném filmu Julie a Julia a řekla jsem si, že ho určitě někdy musím vyzkoušet! A proto když jsem se zeptala Radky, která v sobotu slavila narozeniny, jaký by si přála upéct koláč a ona řekla nějaký čokoládový, měla jsem jasno :)

Čokoládový korpus, čokoládový krém a plátky mandlí. Nic víc, nic míň :)


Ingredience na koláč o průměru 23 cm:

  • 115 g kvalitní čokolády (použila jsem 70% Lindt)
  • 2 lžíce rumu nebo kávy
  • 115 g másla pokojové teploty 
  • 135 g třtinového cukru
  • 3 velká vejce (bílky a žloutky zvlášť) 
  • 1 špetka soli 
  • 35 gramů mletých mandlí
  • 1 kapka mandlového extraktu 
  • 55 g hladké mouky

Na krém:

  • 115 g kvalitní čokolády
  • 4 lžíce rumu nebo kávy 
  • 170 g másla pokojové teploty
  • plátky mandlí na ozdobu


Dortovou formu si vymažeme máslem a vysypeme moukou. Čokoládu si nalámeme na menší kousky a spolu s kávou nebo rumem necháme rozpustit ve vodní lázni. Jakmile se čokoláda rozpustí, odstavíme a necháme trochu vychladnount.

Mezitím si vyšleháme změklé máslo s cukrem a žloutky do světlého, hustého krému. Přidáme lehce vychladlou, rozpuštěnou čokoládu, vmícháme mandlový extrakt a mleté mandle a lehce prošleháme.

Troubu si předehřejeme na 175°C.

V samostatné misce si ze tří bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh. Půlku sněhu vmícháme do čokoládového těsta. Poté vmícháme hladkou mouku a úplně na závěr něžně zapracujeme i zbytek sněhu. Těsto mícháme co nejméně je to nutné.

Těsto nalijeme do připravené formy Pečeme na střední příčce zhruba 20 minut. Stačí opravdu krátce, abychom koláč nevysušili, uvnitř by měl být vláčný! Necháme zcela vychladnout a vrhneme se na polevu:

Čokoládu si nalámeme na menší kousky a spolu s kávou nebo rumem necháme rozpustit ve vodní lázni. Do větší mísy dáme změklé máslo a přidáme také rozpuštěnou čokoládu. Šleháme do hladkého krému zhruba 2-3 minuty. Dáme na 10 minut do lednice, aby se nám s hmotou lépe pracovalo.

Vychladlý korpus přemístíme na podnos a pomocí gumové stěrky jej celý pomatláme čokoládovým krémem. Ozdobíme plátky mandlí a darujeme :)


Mikuláš approves:

A jde se slavit. Všechno nejlepší Radko!


středa 13. ledna 2016

Paella s mořskými plody

Po delší tvůrčí pauze jsem zpět! Tento recept je ještě z vánoc, které jsem trávila ve Španělsku s mámou, sestrou a její rodinou. Paella je takové španělské šafránové rizoto, dělá se s kuřecím masem, s mořskými plody nebo s kuřecím a mořskými plody dohromady. Chtěla jsem něco uvařit i tento víkend, ale všechno se mi rozpadlo, zcvrklo nebo rozvařilo, takže prostě pech. Snad to ten následující víkend bude lepší!

Ingredience na 5 porcí:

  • olivový olej
  • 2 stroužky česneku
  • 1 velká cibule
  • 1 plechovka drcených loupaných rajčat
  • 1,5 dcl bilého vina
  • 1/2 červené papriky
  • 1/2 zelené papriky
  • 1 hrnek rýže (ideálně na paellu)
  • 2 hrnky horkého vývaru (případně vody)
  • 2 špetky šafránu
  • 1 lžička mleté červené papriky
  • mořské plody (slávky, krevety - použila jsem cca 20 ks slávek, 4 velké krevety růžové neloupané, 2 velké červené krevety neloupané a 200 g malých loupaných krevet)
  • sůl a pepř

Najemno nasekanou cibuli opečeme ve velké, hluboké pánvi na troše olivového oleje, přidáme najemno nasekaný česnek a restujeme. Papriku nakrájíme na menší kousky, krátce orestujeme a přidáme drcená rajčata a bílé víno, chvíli povaříme. Přisypeme rýži, kterou zalijeme horkým vývarem nebo vodou, přidáme mletou červenou papriku a šafrán a promícháme.

Vaříme dokud rýže zcela nezměkne (cca 25 minut) a dokud se neodpaří veškerá tekutina. V případě potřeby ještě trochu podlijeme. Těsně před dovařením vmícháme oloupané krevety a navrch vyskládáme ty neoloupané včetně slávek. Mořské plody necháme dojít pod pokličkou, jsou hotové během 5 minut a dodají rýži nezaměnitelnou chuť! Pokud používáte plody mražené, nechte je před použitím povolit.

Paella už by se správně neměla promíchávat, ale já jsem jí promíchávála, protože jsem se bála, aby se nepřipekla :) Hotovou paellu podáváme s citrónem!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...