Tiramisú

O víkendu se pěkně ochladilo, takže vytáhnout paty z baráku a dojít nakoupit nepřicházelo v úvahu. Ve vyjedené ledničce se krčilo téměř prošlé mascarpone a pár vajec. Bylo potřeba jednat a výsledkem bylo tiramisú!

Ingredience na 4 skleničky:

• 250 g mascarpone 
• 3 vejce 
• 3 lžíce cukru krupice
• 12 cukrářských piškotů savoiardi
• 1,5 dcl kávy
• 0,5 dcl amaretta
• 1 špetka soli
• kakao
• maliny

Nejdříve si oddělíme bílky od žloutků. Z bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh. Žloutky ušleháme s cukrem do světle žluté husté pěny. Mascarpone, ideálně v pokojové teplotě, přimícháme ke žloutkům tak, aby se netvořily hrudky - v této fázi už nešleháme. Na závěr opatrně vmícháme ušlehané bílky.

Připravíme si 4 skleničky. Do vychladlé kávy přidáme amaretto a v takto připravené lázni máčíme piškoty. Ty stačí opravdu jen na chvíli ponořit a vložit na dno skleničky. Naneseme vrstvu krému a případně také malin nebo jiného ovoce. Pak ještě jednu vrstvu piškot a nakonec krému, který zasypeme kakaem a ozdobíme ovocem a mátou. Necháme v lednici uležet alespoň 4 hodiny, ideálně však přes noc.

Já osobně mám raději hodně krému a méně piškot, takže jsem na každý pohárek použila jen tři. Každopádně fantazii se meze nekladou, takže si vaše tiramisú navrstvěte podle vlastního gusta :)

Těstoviny s lososem, smetanou, koprem a brandy

Těstoviny můžu kdykoliv a na všechny způsoby. Tyhle s lososem jsou jedny z mých nejoblíbenějších! Kopr je sice novinka, ale po tomto experimentu ho budu přidávat pravidelně.

• 500 g čerstvých těstovin (použila jsem bigoli, ale výborné jsou i tagliatelle/tagliolini/spaghetti)
• 350 g čerstvého filetu z lososa bez kůže 
• 250 ml smetany ke šlehání 
• 3 lžíce másla 
• 1 lžíce olivového oleje 
• 1 malá šalotka 
• 40 ml brandy nebo koňaku 
• 1 hrst čerstvého kopru 
• 1 hrst strouhaného parmazánu 
• sůl a pepř 

Nejdříve si dáme vařit vodu na těstoviny. Lososa nakrájíme na menší kousky a šalotku nasekáme nadrobno. Ve větší pánvi rozpustíme máslo, přidáme olivový olej a šalotku a necháme jí na mírném ohni zesklovatět. Do pánve nasázíme kousky lososa a restujeme.

V tuto chvíli házíme do vroucí vody těstoviny, které by měly být hotové ve stejný moment jako omáčka, v mém případě tedy za 8 minut. K lososovi vlijeme brandy a necháme odpařit alkohol. Přidáme smetanu, osolíme, opepříme a povaříme.

Vypínáme těstoviny a přemisťujeme je do omáčky včetně asi jedné naběračky vody, ve které se vařily těstoviny. Přihodíme nasekaný kopr, zlehka promícháme a ještě chviličku povaříme. Pánev odstavíme z plotny, zasypeme parmazánem a důkladně promícháme. Servírujeme okamžitě, posypané koprem a parmazánem a zakápnuté olivovým olejem.

Dal makhani - indická čočka v červené omáčce

Já a moje rodina milujeme takový ten indický fast food v obchodním centru Letňany. Nevím, jestli bych se tím měla chlubit, ale nemůžu si pomoct! Pokaždé, když tam jdeme, tak si říkám, že musím zkusit i něco jiného, ale nikdy neodolám a dám si vegetariánské menu jehož součástí je tahle božská čočková záležitost. A ty jejich čerstvý placky čapátí, mmm ... Tak dlouho jsem pátrala na internetech, až jsem našla ten správný recept! Okamžitě jsem Lukáše vyslala do obchodu s indickými potravinami na Vinohradech, pan prodavač pochválil výběr receptu, doporučil tu správnou čočku a mohlo se začít!

• 1 hrnek neloupané černé čočky Urad dal (případně jakákoliv čočka, která se nerozvaří a drží tvar jako například drobná černá čočka beluga nebo zelená čočka Puy, nevhodná je červená čočka, která se rozvaří na kaši)
• 3 hrnky vody
• 1 cibule
• 1-2 zelené chilli papričky
• 4-5 stroužků česneku
• 1 cm zázvoru
• 250 ml rajčatové passaty nebo rozmixovaných čerstvých rajčat
• 1/2 lžičky římského kmínu 
• 3 hřebíčky
• 1/2 lžičky zeleného kardamomu
• 1 špetka skořice 
• 1 bobkový list
• 1 špetka muškátového oříšku
• 150 ml smetany ke šlehání
• 3 lžíce másla 
• sůl
• rýže basmati a koriandr k podávání

Čočku necháme přes noc namáčet v dostatečném množství vody (záleží jakou čočku používáme, některé druhy se namáčet předem nemusí). Potom jí důkladně propláchneme a přemístíme do (tlakového) hrnce. Přidáme 3 hrnky vody a 20 minut povaříme (v klasickém hrnci vaříme déle), Čočka by měla být tak akorát na skus a měla by držet tvar. Pokud se nám zdá ještě tuhá, vaříme dalších 5-10 minut, můžeme přilít trochu vody, pokud by se většina odpařila. Hotovou čočku i vývar z ní si dáme stranou.

Ve velké pánvi si rozpustíme 3 lžíce másla. Přidáme kmín, kardamom, hřebíčky, skořici a bobkový list a necháme koření rozvonět. Přidáme najemno nasekanou cibuli a na mírném plameni ji pěkně pomalu osmažíme dozlatova. Nespěcháme. V tuto chvíli vylovíme hřebíčky. Oloupaný zázvor a česnek prolisujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle a přihodíme tuto směs do pánve. Asi po 2 minutách přidáme najemno nasekanou chilli papričku (dala jsem 1 dost pálivou a jídlo nebylo vůbec ostré, takže kdo rád ostřejší, ať dá 2 nebo i 3) a restujeme další minutu. Přilijeme drcená rajčata a promícháme. Směs už okořeníme jen špetkou muškátového oříšku a chvíli povaříme.

Na závěr do směsi vlijeme čočku včetně vývaru. Důkladně promícháme a dále vaříme otevřené na mírném plameni asi 30 minut. Pokud by se nám omáčka zdála příliš hustá, přidáme trochu vody. Občas promícháme, aby se nám čočka nepřichytávala ke dnu pánve. Na závěr omáčku podle chuti posolíme a přidáme smetanu. Důkladně promícháme a ještě trochu povaříme. Omáčka by neměla být ani příliš hustá, ani příliš řídká. Podáváme s rýží basmati, posypané čerstvým koriandrem.

Makový cheesecake

Poprvé jsem měla makový cheesecake zhruba před rokem na festivalu jídla Foodparade v Praze. Už jsme byli na odchodu a v kapse poslední tři poukázky, které bylo ještě potřeba využít. Dokonalá sladká tečka za příjemným odpolednem!

Ingredience na formu 23 cm:

• 150 g karamelových Lotus sušenek
• 70 g másla

• 250 g mascarpone
• 250 g měkkého tučného tvarohu
• 250 g philadelphie
• 3 vejce
• 4 lžíce cukru krupice
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 60 g nemletého máku
• 200 g šlehačky

Sušenky si rozdrtíme na jemný prášek. Já používám sáček a paličku na maso :) Přidáme na kostičky nakrájené máslo a zpracujeme něco jako drobenku, kterou lžící nebo dnem skleničky upěchujeme na dno formy. Dáme chladit do lednice a mezitím si připravíme tvarohovou část.

Do trouby umístíme pekáč s vodou a těsně nad něj dáme mřížku na které bude forma s koláčem (potřebujeme, aby se koláč dělal v páře). Troubu předehřejeme na 160 °C.

Mascarpone, tvaroh a philadelphii, které by měly mít pokojovou teplotu, si důkladně promícháme tak, aby ve směsi nebyly hrudky. Přidáme vejce a cukr a opět důkladně promícháme. Pak přijde na řadu citrónová šťáva, vanilka a mák, jemně promícháme. Snažíme se míchat co nejméně, aby se nám do směsi dostalo co nejméně vzduchu (šlehač nepoužívám).

Směs naneseme na korpus a zarovnáme. Pečeme v předehřáté troubě 45 minut. Po uplynutí této doby troubu vypneme, ale neotvíráme. Koláč v ní necháme ještě dvě hodiny, poté troubu otevřeme a necháme koláč úplně vychladnout. Na závěr si ušleháme šlehačku a rozetřeme jí po povrchu. Necháme vychladit ideálně přes noc v lednici a servírujeme.

Apple pie

Jestli se vám doma nahromadila úroda jablek a už nevíte co s nimi, zkuste tenhle koláč!

Ingredience na těsto do formy o průměru 31 cm:

• 250 g hladké mouky + extra mouka na podsypání
• 250 g studeného másla
• 1 lžička soli 
• 2 lžičky cukru
• 100 ml zakysané smetany (čím tučnější, tím lepší)

Ingredience na náplň:

• 8 až 10 středních jablek (já dala jen 8 a koláč byl placatý, pokud chcete vypouklejší, dejte 10 :)
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 1/2 šálku třtinového cukru (záleží také na jablkách a na vašich preferencích)
• 3 lžíce strouhanky
• 1/4 lžičky mletého nového koření
• 1/4 lžičky muškátového oříšku
• 1 lžička mleté ​​skořice
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 žloutek + 1 lžíce mléka na potření

V míse si promícháme mouku, sůl a cukr. Přidáme na kostičky nakrájené máslo a rukama vypracujeme drobenku. Přidáme zakysanou smetanu a vypracujeme hladké těsto. Pokud by bylo těsto příliš lepivé, přidáme trochu mouky nebo naopak trochu smetany, kdyby bylo těsto příliš drobivé. Zaprášíme trochou mouky a dáme alespoň na 30 minut chladit do lednice.

Mezitím si oloupeme jablka, zbavíme je jádřinců a bubáků, nakrájíme je na plátky a dáme do mísy. Přidáme citrónovou šťávu a vanilkový extrakt a rukama plátky jablek promícháme. Strouhanku, cukr a koření smícháme dohromady a opět důkladně rukama zapracujeme do jablek tak, aby byl každý plátek touto směsí obalený.

Troubu předehřejeme na 190°C, rošt na kterém se bude péct koláč umístíme do spodní části trouby a ještě pod něj přidáme plochý plech, protože se může stát. že nám bude z formy odkapávat šťáva z jablek. Těsto si rozdělíme na dvě části, jednu o něco větší než druhou. Větší část si rozválíme jako první na pomoučeném vále na tenký plát a přeneseme ho pomocí válečku do formy. Okraje těsta by měly přesahovat okraje formy. Těsto upěchujeme a rozválíme si druhý plát. Plátky jablek umístíme rovnoměrně do formy a přikryjeme je druhým plátem těsta. Okraje těsta by opět měly přesahovat okraje formy. Oba pláty důkladně spojíme například vidličkou. Pokud by nám těsto plandalo přes okraje formy, tak ho seřízneme.

Žloutek si prošleháme s mlékem a potřeme jím povrch koláče. Ostrým nožem několikrát nařízneme horní část koláče a vytvoříme tak jakési parní průduchy (viz foto dole). Koláč pečeme nejdříve asi 20 minut při teplotě 190°C, pak jí snížíme na 170 °C. Pečeme ještě dalších cca 45 - 60 minut dozlatova. Kdyby nám koláč rychle hnědnul, přikryjeme ho alobalem. Upečený koláč necháme vychladout a podáváme ideálně ještě teplý se zmrzlinou nebo se šlehačkou.