Játrová paštika se švestkovým chutney s chilli

Nevím proč, ale vždycky jsem si myslela, že vyrobit paštiku musí být děsná dřina a že tím člověk stráví minimálně tři hodiny. Výroba některých paštik možná trvá déle, ale tuhle verzi z kuřecích jater zvládnete do půl hodinky!

• 500 g kuřecích jater
• 125 g másla
• 1 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• 3 snítky tymiánu
• 0,5 dcl portského vína
• 50 ml smetany ke šlehání
• sůl a pepř

Játra si odblaníme a nakrájíme na menší kousky. Na troše másla si orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a tymián. Zhruba po minutě tymián vyndáme a přidáme k cibuli játra. Játra musí být dobře zatáhlá, ale uvnitř stále růžová, trvá to tak dvě minutky. Přidáme portské víno a necháme odpařit alkohol, těsně před koncem přidáme i zbytek másla a smetanu ke šlehání. Posolíme, popepříme a rozmixujeme dohladka. Přelijeme do vhodně nádoby a necháme ztuhnout v lednici ideálně přes noc. Podáváme se švestkovým chutney nebo s brusinkami. Na švestkové chutney budeme potřebovat:

• 1 kg švestek
• 1 větší cibuli
• 250 ml pomerančové šťávy
• 100 ml červeného vína
• 1 lžičku chilli
• půl lžičky skořice
• 3 lžíce třtinového cukru
• olej

Švestky si vypeckujeme, omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli nasekáme nadrobno a necháme zpěnit na troše oleje. Poté zlehka orestujeme švestky a zalijeme je červeným vínem a pomerančovou šťávou. Přidáme cukr, skořici a chilli a za občasného míchání dusíme zhruba 45 minut. Vaříme až do takové marmeládové konzistence, případně ještě dochutíme. Přelijeme do čisté nádoby a skladujeme v lednici, kde chutney vydrží zhruba tři měsíce nebo dokud ho nesníte. Chutney se skvěle hodí ke grilovaným sýrům, steakům nebo právě k paštice.